Köfte için:
– 250-300 g az yağlı dana kıyma (tavuk kıyma da kullanabilirsiniz)
– 1 su bardağı ince bulgur
– ½ su bardağı sıcak su
– 1 adet orta boy kuru soğan
– 1 çay kaşığı tuz, karabiber
– 1 çay kaşığı kimyon, yenibahar
Kızartmak için:
– 1 çay bardağı sıvı yağ
Patlıcan beğendi için:
– 400 g Pınar labne
– 6-7 adet orta boy ince patlıcan
– (kemer patlıcan da denir)
– 4-5 diş sarımsak
– 1 çay kaşığı tuz, kırmızı pul biber
Yapılışı:
Bulguru sıcak suyla ıslatıp 10 dakika bekletin.
Derin bir kaba aktarıp üzerine kıyma, rendelenmiş soğan, tuz, karabiber, kimyon ve yenibaharı ekleyin ve 3-4 dakika kadar yoğurun.
Köfte harcından pinpon topu büyüklüğünde parçalar koparıp parçaları avuçlarınız arasında yuvarladıktan sonra uzatarak parmak şekli verin.
Köfteleri geniş bir tepsiye dizip üzerini alüminyum folyoyla kapatarak buzdolabına koyun. Köfte buzdolabında en az 3-4 saat bekletilmeli.
Köfteleri kızgın yağda çevirerek kızartın.
Patlıcanları kabuklarıyla beraber fırın ızgarasında veya ocak üzerinde çevirerek iyice yumuşayıncaya kadar közleyin. Sonra da kabuklarını soyup akan suyun altında yıkayın ve sıkın. Patlıcanları kesme tahtası üzerinde tavla zarı formunda formunda doğrayın.
Pınar Labne, tuz, pul biber ve dövülmüş sarımsağı derin bir kaba aktarıp iyice çırpın. Üzerine közlenmiş patlıcanı ekleyip karıştırarak ezin.
Yoğurtlu patlıcanı servis tabağına yayıp üzerine kızarmış köfteleri yerleştirin. Isterseniz üzerine sızma zeytinyağı gezdirip pul biber serpiştirin. Yemeği ılık olarak servise sunabilirsiniz.